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2021
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蜜饯和水果干有什么区别
作者
色泽诱人，口感丰富，食用方便的水果干、蜜饯、蔬菜脆片等水果或蔬菜加工制作的食品是不少人喜爱的零食，许多人闲来无事的时候一把一把的吃。那么，这些零食和新鲜水果蔬菜一样吗?
水果干是通过水果干燥加工制成的产品。在整个生产过程中，一般是不添加糖、盐、油和色素防腐剂等，通过晒干、风干、真空冷冻干燥等物理方法加工，是比较天然的食品，适当食用可代替水果。
水果干在干燥过程保留了其中大部分的糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等营养物质，损失少量维生素。比较常见的水果干有大枣、葡萄干、龙眼干、柿饼、无花果等。
二、蜜饯
蜜饯是以水果和蔬菜为主要原料制成的产品，由糖、蜂蜜、盐或其他辅料加工制成的食品。包括蜜饯、果脯、话梅类、果单类甘草制品等。若按照口味来分，则由京式蜜饯、广式蜜饯、杭式蜜饯、闽式蜜饯等。
蜜饯在加工过程中不仅仅只有干燥，而是添加了糖、油、盐等调味品，除了自身的糖分外，还会含不少额外添加的糖。其中最为常见的果脯便是其中之一。它通过对水果进行切割、热烫和糖煮。添加的糖在加热下渗透到水果片中，代替了水果中的原始水分，使果脯变得半透明更加诱人。这种适合偶尔食用，要控制一下食用量。
蜜饯相对水果干而言失去较多的营养成分，添加了糖、油和盐等使其脂肪、钠等成分过多。在控制血糖方面，蜜饯并不适合糖尿病人群食用过多。比较多见的有奇异果干、小番茄干、糖渍山楂、蜜枣、话梅、九制陈皮等。
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